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Monthly Archive for Novembre, 2006

Ieri 3° rinfresco

Sempre in riferimento alla pasta madre che ho iniziato la scorsa settimana, e oggetto di precedenti post, ieri ne ho approfittato per fare il 3° rinfresco perchè l’impasto mi sembrava poco lievitato e fermo.La pasta in più, invece di buttarla come per il precedente rinfresco, l’ho usata per fare i grissini di questa ricetta, non […]

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Il Decalogo dell’OSTERIA

Da "Associazione Osterie Italiane" il decalogo della vera OSTERIA: L’Osteria è un punto socializzante e di comunicazione fondamentale e forte per il quartiere-borgo o paese dove sorge ogni evento sociale bello o brutto che sia, ha ripercussioni emotive tra la gente dell’osteria che non si ritrova negli altri esercizi. Ho visto piangere gente per il […]

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Oggi 2° rinfresco

Seguendo il post precedente oggi 2° rinfresco della pasta madre.Dopo il 1° rinfresco l’impasto è cresciuto correttamente, le alveolature sono ottime, l’elasticità sembra buona, nel complesso sembra che la pasta madre sia molto viva.Tra 2/3 giorni nuovo rinfresco e poi inizierò ad usarla e vedremo cosa succederà.

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Pasta Madre

Seguendo questo post sulla pasta madre delle sorelle Simili, l’altra sera mi sono finalmente messo d’impegno e ho provato a rifare la pasta madre (già una volta ci avevo provato fallendo).Ho seguito le istruzioni passo passo, ma dopo le fatidiche 48 ore nulla è successo… anzi, si, qualcosa è successo… l’impasto si è riempito di […]

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Rustisciada

DEFINIZIONE:Rustisciada. Il nome di questo piatto deriva dal termine dialettale lombardo "rustì", che significa "arrostire", anche se si tratta in realtà di una preparazione in umido.La ragione, probabilmente, risiede nel fatto che nella tradizione contadina si preparava dopo aver soffritto ("rustè") la cipolla e la carne nel grasso di maiale.DIFFICOLTA’: Media – PREPARAZIONE: 20 minuti […]

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