Osteria del Buonumore

Intanto BUON ANNO a tutti.

Tra le tante cose che c’erano sulla tavola al cenone di Capodanno di ieri sera ho deciso di aggiungere all’ultimo momento anche la “ZUCCA MARINATA IN AGRODOLCE” come da ricetta di Isarella sul forum di cookaround.com.

Riporto qui l’intera ricetta anche con alcune fotografie di Isarella.

Ingredienti ( io ho usato solo il 50% delle quantità indicate, era la prima volta e avevo paura che non piacesse):

• 1,2 o 1,3 kg. di zucca già pulita (cioè senza semi nè buccia, con il peso è di 2 kg);
• mezzo litro di acqua;
• mezzo litro di aceto;
• mezzo bicchiere di sale;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• aglio, prezzemolo e peperoncino.

Procedimento:

dopo aver pulito e lavato la zucca tagliare a fettine sottili e lavarle.

Mettere a bollire l’acqua, l’aceto, il sale e lo zucchero, quando bolle aggiungere le fettine di zucca, che deve essere coperta dal liquido.

Far bollire per 4 o massimo 5 minuti e mettere a sgocciolare e raffreddare la zucca.

Poi condire con aglio, prezzemolo, peperoncino e olio.

Senza ombra di dubbio è una ricetta fantastica.

Un grazie particolare a Isarella.

L’altra sera avevo voglia di farmi una crea di verdure, avevo pensato a qualcosa alle zucchine ma avevo solo una piccola zucchina.

Allora ho messo nella pentola un pò di cipolla a rosolare con un pò d’olio EVO, ho aggiunto un cucchiaio di riso a tostare, per aiutare ad addensare al posto della farina, e poi ho aggiunto:

1 patata,

1 cipolla,

1 carciofo,

1 foglia di verza,

1 piccola zucchina,

1 scatola di fagioli cannellini,

2 cucchiai di passata di pomodoro,

tutto tagliato a pezzetti, ho ricoperto tutto con acqua e un pizzico di sale grosso, e ho lasciato cuocere per 20-30 minuti.

Quando tutto è cotto passare con il mini pimer e aggiungere sale e pepe a piacere.

Impiattare con una manciata di grana, un filo d’olio EVO a crudo e anche un velo di aceto balsamico.

Buon appetito.

P.S. L’unico inconveniente sono i fili del carciofo.

Una ricetta di una crema di zucca che ho trovato e che ho un pò riadattato.

Ingredienti per 2 persone:

2-3 bei pezzettoni di zucca

1 patata

1 cipolla

panna da cucina

formaggio grana

2 fette speck (spessore 3-4 mm)

acqua q.b.

pane raffermo

rosmarino, olio, sale, pepe, noce moscata

Taglio un pò di cipolla e con un filo d’olio metto a rosolare.

Taglio a tocchetti cipolla, patata e zucca e aggiungo alla rosolatura, aggiungo acqua fino a ricoprire e porto a bollore.

Quando l’acqua bolle lascio cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti.

Nel frattempo preparo lo speck tagliato a cubettini piccolissimi.

Taglio il pane raffermo a cubetti di 1 cm x 1 cm circa e metto in forno a tostare con olio, sale e rosmarino.

Quanto la verdura è cotta, la scolo dall’acqua e la passo con il minipimer, rimetto nella pentola aggiungo la panna da cucina, giusto un filo, per amalgamare, sale, pepe e noce moscata.

Termino con i pezzettini di speck e formaggio grana.

Impiatto e sopra metto i crostini di pane tostato appena tolti dal forno.

Per dare un sapore più deciso ho aggiunto anche un filo di aceto balsamico a crudo.

Veramente ottima, da rifare.

Finite le vacanze.

Ricominciato il solito tran tran.

La pasta madre è rimasta in frigorifero dal 9 agosto e non ho ancora avuto il coraggio di provare a recuperarla.

Piano piano si ritorna alla normalità, è già iniziato il mese di settembre, come vola il tempo.

Devo riprendere a fare prove in cucina, appena sarò un pò più tranquillo e libero dalle cose da fare ci riproverò, intanto il pane non manca comunque mai.

Prossimamente qualche nuova ricettina e la sintesi delle vacanze in Croazia.

Le vacanze si avvicinano.

Finalmente, verrebbe da dire!!!

Per quest’anno abbiamo scelto di ritornare in Croazia, su un’isola in cui non siamo mai stati, esattamente a Omisalj – Isola di KRK, esattamente qui .

Saremo via dal 10/08 al 20/08 e poi magari nel ritorno ci facciamo qualche giorno in giro, vedremo.

Amiamo troppo la Croazia e, cosa non di poco conto, è ancora abbordabile economicamente.

Al ritorno qualche info in più sul viaggio e sulle cose viste e fatte.

1)     Solo per oggi, cercherò di vivere alla giornata, senza voler risolvere il problema della mia vita tutto in una volta.

2)     Solo per oggi, avrò la massima cura del mio aspetto: vestirò con sobrietà; non alzerò la voce; sarò cortese nei modi; non criticherò nessuno; non pretenderò di migliorare o disciplinare nessuno tranne me stesso.

3)     Solo per oggi, sarò felice nella certezza che sono stato creato per essere felice non solo nell’altro mondo, ma anche in questo.

4)     Solo per oggi, mi adatterò alle circostanze, senza pretendere che le circostanze si adattino tutte ai miei desideri.

5)     Solo per oggi, dedicherò dieci minuti del mio tempo a qualche lettura buona, ricordando che come il cibo è necessario alla vita del corpo, così la buona lettura è necessaria alla vita dell’anima.

6)     Solo per oggi, compirò una buona azione e non lo dirò a nessuno.

7)     Solo per oggi, farò almeno una cosa che non desidero fare, e se mi sentirò offeso nei miei sentimenti, farò in modo che nessuno se ne accorga.

8)     Solo per oggi, mi farò un programma: forse non lo seguirò a puntino, ma lo farò. E mi guarderò da due malanni: la fretta e l’indecisione.

9)     Solo per oggi, crederò fermamente, nonostante le apparenze, che la buona provvidenza di Dio si occupa di me come di nessun altro esistente al mondo.

Solo per oggi, non avrò timori. In modo particolare non avrò paura di godere di ciò che è bello e di credere alla bontà. Posso ben fare, per dodici ore, ciò che mi sgomenterebbe se pensassi di doverlo fare per tutta la vita.

Nell’ultima uscita in terra Toscana, solo due giorni ma intensi gli scorsi 3 e 4 aprile a Loro Ciuffenna (AR), ho scoperto alcune prelibatezze che non conoscevo.

Partiamo dalla “Mostarda Mediterranea”, in pratica è una marmellata di peperoni rossi con il peperoncino che insieme a zucchero e aceto formano una prelibatezza che si abbina fantasticamente con il famoso Pecorino Toscano, ma anche con altri tipi di formaggi e pietanze.

Questa invenzione è merito della “Antica Macelleria Cecchini” di Panzano in Chianti – Firenze.

Un’altra prelibatezza che ho assaggiato sui crostoni il “lardo spalmabile”. L’ho cercato in internet ed alla fine ho scoperto che lo producono, molto similmente a quello mangiato in Toscana, non molto lontano da casa mia.

L’ho trovato all’Azienda Agricola Cirenaica a Robecchetto con Induno.

Un’ultima cosa particolare che ho assaggiato sempre sui crostoni una maionese fatta in casa con l’arancia al posto del limone, molto meno aspra e delicata.

Rieccomi.

Anche questa volta ho dovuto (mancanza di stimoli) abbandonare il blog per un sacco di tempo.

In questo periodo ne sono successe di tutti i colori, in senso negativo, qualcosa si è risolto per il meglio e, purtroppo, qualcosa no.

Speriamo di ritornare presto ritemprato nello spirito e nel corpo e ricominciare a postare qualcosa di interessante.

Nel frattempo la mia nuova avventura con la Pasta Madre continua da più di 2 mesi (è nata il 2 Novembre) e mi stà dando diverse soddisfazioni.

Presto vedrò di inserire qualche nuova ricettina che ho fatto e che farò, intanto devo anche ritornare ad usare il mio forno a legna.

Vediamo come si evolvono le cose.

Anche quest’anno ritorna la "Giornata Mondiale del PANE 2008".

In questo post sono indicate le modalità di partecipazione e tutte le informazioni per inviare la ricetta.

Passo direttamente alla ricetta, che nelle quantità è la ricetta base che uso sempre.

PANE NERO AI 5 CEREALI COTTO NEL FORNO A LEGNA

Uso la farina per pane nero ai 5 cereali che di cui ho raccontato in questo post.

Ingredienti:

gr. 365 Farina di pane nero ai 5 cereali

gr. 250 Farina manitoba

ml. 155 Acqua gassata temperatura ambiente

ml. 180 Latte fresco da frigo

gr. 15   Sale

ml. 10   Olio EVO

gr. 7     Zucchero

gr. 12   Lievito di birra fresco

Procedimento:

Io, come sempre, impasto con la macchina del pane quindi metto gli ingredienti nel cestello esattamente nell’ordine previsto dalla mia MDP cioè liquidi con sale sotto, farine nel mezzo e alla fine zucchero e lievito sbriciolato.

Uso il programma impasto e lievitazione della mia MDP Severin, durata 90 minuti.

Quando la macchina termina il programma tolgo tutto l’impasto e lo sgonfio reimpastandolo brevemente, poi formo le pagnottelle, in questo caso ne ho fatte 4, altrimenti lascio la pagnotta intera e unica.

Nel mio forno a legna, con il quale continuo a divertirmi e fare esperimenti, portato in temperatura ottimale dopo aver cotto le pizze, attorno ai 200°-220°, ho messo le mie pagnotte e le ho lasciate cuocere per circa 30 minuti.

Nel forno ho inserito un pentolino pieno di acqua per umidificare e quando ho messo le pagnotte le ho spruzzate ancora con dell’acqua.

Questo è il risultato:

Sapori e profumi fantastici, tipici del forno a legna e dei cereali con cui è composta la farina usata.