Osteria del Buonumore

Eccomi con un’altra ricetta provata oggi. Purtroppo, come sempre, mi sono dimenticato di fare le fotografie. Avevo voglia di fare un ottimo risotto con radicchio e taleggio. Ingredienti:

• 1/2 Cipolla dorata;
• 4 pugni di Riso;
• 3 foglie di radicchio rosso;
• un pezzo di taleggio;
• zenzero;
• curry;
• burro;
• olio;
• vino bianco;
• sale;

Fate un soffritto di cipolla, io uso sia un pezzettino di burro che olio EVO. Poi metto il riso a tostare e dopo poco lo bagno con un buon bicchiere di vino bianco secco.

Aggiungo acqua e porto in cottura, aggiugno il radicchio tagliato a piccoli pezzi, un pò di curry e un pezzo di zenzero tritato finemente.

Durante la cottura salare, aggiungere acqua calda quando serve, ricordarsi di assaggiare sempre per la cottura e per il sapore.

Al termine della cottura, fuori dal fuoco, mantecare con burro e taleggio. Servire leggermente all’onda. Buon appetito, ottimo.

Cosa preparerete per il Pranzo di Natale?

Noi:

• Antipasto misto con stuzzichini vari (prepareranno altri invitati);
• Ravioli fatti in casa con patate, parmigiano e rosmarino al burro con pepe di sichuan, ricotta salata (devo ancora decidere se metterla) e clorofilla di prezzemolo e sedano;
• Faraona ripiena di salsiccia e castagne, arrotolata nella pancetta;
• Tagliata di manzo su letto di radicchio e crema di gorgonzola;
• frutta di stagione e secca;
• dolce a sorpresa (prepareranno altri invitati).

Per quello che mi riguarda appena possibile inserirò le ricette, se riesco anche con le immagini.

Per la cena pensavamo a qualcosa di leggero, rifarò la vellutata di cui al post precedente e una vellutata di piselli.

 

Ieri avevo in casa un porro che non avevo ancora usato da qualche giorno ed avevo voglia di farci qualcosa, in particolare ho pensato ad una crema o vellutata.

Avendo gli ingredienti principali in casa mi sono messo a prepararla, chiaramente, come spesso succede, durante la preparazione apporto modifiche o inserisco nuovi ingredienti al volo.

Ingredienti:

• 1 porro
• 1 patata media
• brodo vegetale q.b.
• qualche fungo porcino
• dadini di prosciutto crudo
• aglio
• olio evo
• burro
• pepe
• zenzero
• parmigiano reggiano

Ho iniziato con il pulire e poi tagliare a rondelle il porro, sbucciare e tagliare a dadini la patata, con una noce di burro e un filo d’olio ho soffritto l’aglio e poi ho aggiunto il porro e la patata.

Ho coperto tutto con il brodo vegetale e ho lasciato cuocere, fino a che la patata non risultasse morbida, a metà cottura ho inserito i funghi porcini e i dadini di prosciutto con il loro grasso, e poi anche un pezzo di zenzero tritato.

Una volta cotto tutto ho frullato la preparazione con il robot ad immersione, ho rimesso in pentola ed ho proseguito ancora qualche minuto nella cottura regolando di sale e pepe.

Predisposta la vellutata nei piatti, aggiunto ancora un pò di pepe in superficie, messo un pò  di parmigiano e finito con un filio di olio evo a crudo.

Buon appetito.

Devo riprendere a scrivere qualche ricetta o comunque qualche cosa…

Seguendo un itinerario di gusti e profumi ho pensato di preparare questa crema di peperoni dolci leggermente (o no!) piccante che ben si abbina a diverse pietanze, come condimento per la pasta, insieme a piatti di carne alla griglia, carni bollite o ancora meglio in un bel panino con la salamella.

Ne è uscita una crema molto fresca e piccante quanto basta per allietare il palato e il gusto.

Le dosi le ho messe ad occhio, anche perchè mi interessava raggiungere il sapore perfetto per la mia bocca e comunque il più vicino possibile a quello da me già assaggiato.

Ingredienti:

• n. 4 peperoni dolci (2 gialli e 2 rossi)
• un paio di spicchi d’aglio
• mezza cipolla
• 3 cucchiai di passata di pomodoro
• olio EVO
• 2 centimetri di zenzero fresco
• sale
• pepe
• peperoncino (il mio peperoncino è un miscuglio di vari peperoncini più o meno piccanti essiccati, avendone una scorta enorme in casa ho pensato bene un giorno di tritarli non a polvere troppo fine ed utilizzarlo così) in questo caso ne ho messo poco meno di mezzo cucchiaino
• birra

Ho iniziato a spellare i peperoni a crudo usando il pelapatate, tagliandoli poi a quarti e pulendoli dai semi e dalle coste interne, infine li ho tagliati a listarelle fini per permettere una cottura veloce.

In padella nel frattempo ho messo olio EVO con aglio tritato e la mezza cipolla tagliata fine, ho fatto rosolare ed ho aggiunto i peperoni.

Effettuo una cottura a fiamma media per una quindicina di minuti fintanto che i peperoni si ammorbidiscono, proseguo con l’aggiunta di zenzero fresco tritato finemente e la passata di pomodoro, continuando a mescolare ancora per qualche minuto, prima della fine aggiungo un pizzico di sale e il peperoncino (quanto basta o quanto piace a voi), a piacere si può aggiungere anche una macinata di pepe.

Termino la cottura con un mezzo bicchierino di birra fino a farla sfumare.

Tolto dal fuoco il tutto passo al minipimer per rendere la crema bella morbida, lascio raffreddare e poi metto in un barattolo di vetro coprendo il tutto con un filo di olio EVO e ripongo in frigorifero per futuro utilizzo.

Provatelo a ditemi cosa ne pensate, deve risultare una cremina in cui si senta il piccante del peperoncino che però non vada troppo a coprire il sapore dolce del peperone.

Nelle immagini come risulta la crema nel vaso una volta passata al minipimer.

 

Prendendo spunto da varie letture nella rete ho deciso di dedicarmi al recupero della pasta madre che giaceva disperata nel freezer e tramutarla in lievito madre liquido.

Il percorso è iniziato la vigilia di Pasqua e nel giro di 2 giorni e di 8 rinfreschi la mia pasta madre è stata definitivamente resuscitata e trasformata nel lievito madre liquido.

Ho già provato ad usarlo per grissini e pizza, adesso stò rinfrescando la quantità necessaria per preparare il pane.

Ho notato, come letto in più tread, che a differenza della pasta madre non è assolutamente acido e lascia un ottimo sapore.

Voglio provare diverse preparazioni.

L’immagine che propongo è del 1° rinfresco delle 15.30 di oggi, notare le bollicine a distanza di circa 2 ore dal rinfresco

Finalmente, ritorno con una ricetta che mi ha preso subito appena l’ho vista.

Prendendo spunto da piccoLINA, questa sera ho preparato la ricetta del “RISO VENERE CON GAMBERI E CREMA DI ZAFFERANO”.

Assolutamente STREPITOSA, a chi piace il riso Venere deve assolutamente provarla. Eccovi la ricetta, con le dovute modifiche che io ho apportato: Ingredienti:

• 200 gr di riso Venere
• 1 scalogno, io ho usato mezza cipolla dorata
• 1 bicchiere di spumante secco, io ho usato un vino bianco secco ARNEIS LANGHE in quantità a piacere
• brodo vegetale q.b.
• 1 noce di burro

per la crema allo zafferano:

• 200 gr di panna da cucina
• 1 noce di burro
• 1 scalogno, anche qui ho usato l’altra mezza cipolla dorata
• 1 bicchiere di prosecco di Valdobbiadene, sempre il vino secco di cui sopra
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe (facoltativo), ho dato un’abbondante spruzzatina

per i gamberi:

• 12 code di gamberi
• 3 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio di aglio
• brandy
• qui ho usato, a differenza di piccoLINA, anche del curry

Preparare il risotto: tritare lo scalogno (o la cipolla) finemente e far rosolare in pentola con un paio di cucchiai di olio evo. Quando e’ dorato aggiungere il riso e tostare per qualche minuto quindi sfumare con il vino, mescolare bene e portare a cottura aggiungendo brodo vegetale quando serve. Ci vogliono almeno 4o minuti perche’ il riso Venere richiede una lunga cottura, ma rimarrà comunque sempre al dente!

Mentre il riso cuoce si preparano i gamberi e la crema di zafferano.

Per la crema: tritare finemente lo scalogno (o la cipolla), metterlo in un pentolino con il burro, far rosolare e aggiungere quindi il vino bianco. Lasciar ridurre il tutto fino a dimezzare il volume, quindi mettere lo zafferano facendo attenzione a scioglierlo bene e in ultimo la panna. Aggiustare di sale e lasciar cuocere per qualche minuto. Se piace (ho apprezzato  il suggerimento di piccoLINA) si puo’ aggiungere una spruzzatina di pepe.

Preparare i gamberi: pulirli e togliere il guscio, quindi rosolarli in olio e aglio. Sfumare con poco brandy (ne ho messo un buon bicchierino) e tenerli poi in caldo, solo verso la fine ho aggiunto una spruzzata di curry.

Quando il riso è pronto mantecarlo con una noce di burro, fuori dal fuoco, e poi ho aggiunto direttamente la crema allo zafferano mescolando bene.

Servito nei piatti abbiamo adagiato sopra i gamberi e la loro pucietta.

Complimenti a piccoLINA e buon appetito, per le foto vi rimando al suo sito.

Come spesso succede, ho abbandonato il blog.

Niente più ricette, niente più osservazioni, niente di niente.

Ho intenzione di riprendere a scrivere qualcosa, anche se il tempo è sempre tiranno e la voglia sempre meno, poi manca la fantasia e quindi diventa sempre più difficile… ma voglio riprovarci.

Se andrà male penso che abbandonerò definitivamente questo Blog.

Intanto vado in vacanza 8 giorni a ritemprarmi, come al solito in Croazia.

Buone vacanze a chi ancora deve farle e buon rientro o buona permanenza a tutti gli altri.

L’altra sera non sapendo bene come condire la pasta che stava cuocendo in acqua salata mi sono inventato un’aglio, olio e peperoncino un pò particolare.

Ho iniziato con l’aggiungere dell’abbondante curry all’acqua che cuoceva la pasta, poi in un pentolino ho preparato i classici olio, aglio e peperoncino per il condimento.

Una volta scolati gli spaghetti e conditi con l’olio insaporito da aglio e peperoncino e una bella manciata di grana ce li siamo mangiati.

Molto buoni, un sapore leggermente speziato  che stà molto bene con aglio, olio e peperoncino.

Assolutamente da riprovare.

CIAO RAIMONDO, non ti dimenticheremo mai grande attore e uomo di spettacolo ma soprattutto grandissimo “UOMO”.